绿豆汤的颜色之谜：红色还是绿色更适合消暑？
是否盖盖子：用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。但如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，几分钟后你会发现未盖盖子的那碗绿豆汤颜色逐渐变深，最终变成红色。这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化为醌类物质，从而使颜色发生变化。
使用什么锅煮：铁锅煮绿豆汤时，多酚类物质会与铁离子发生反应，生成络合物，使汤色变为红色。
水质的影响：如果煮绿豆汤的水质较硬，含有较多金属离子，也会促使多酚类物质产生络合物，从而改变汤的颜色。
2025-01-21 12:04:51
2025-01-21 11:50:42
2025-01-21 11:42:06
2025-01-21 11:46:36
2025-01-21 11:21:28
2025-01-21 10:17:16
2025-01-21 10:26:13
2025-01-21 09:59:59
2025-01-20 15:24:11
2025-01-20 15:16:30
2025-01-20 15:10:58
2025-01-20 14:29:14
2025-01-20 14:44:14
2025-01-20 14:22:25
2025-01-20 14:15:59
2025-01-20 14:09:42
2025-01-20 14:05:04
2025-01-20 14:01:34
2025-01-20 13:44:09
2025-01-20 11:29:19
2025-01-20 12:08:19
2025-01-20 11:36:46
2025-01-20 11:25:09
2025-01-20 11:20:25
2025-01-20 10:25:14
2025-01-20 09:56:56
2025-01-20 09:45:00
2025-01-20 09:42:00
2025-01-17 15:41:48
2025-01-17 15:38:36