隔夜菜真相揭秘：安全食用有讲究
但实际上，隔夜菜更广泛地指的是烹饪后没有吃完、放置了一段时间的菜。一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。当然，除了时间因素外，储存方式、温度和密封性也是决定一道菜是否成为隔夜菜的重要条件。
关于隔夜菜对人体的危害，老一辈的人可能会说，他们都是吃隔夜菜过来的，也没见过中毒啊！这又是怎么回事呢？事实上，隔夜菜致癌的罪魁祸首是亚硝酸盐。摄入过量的亚硝酸盐会导致中毒，长期大量摄入则可能产生致癌性。然而，我们也不能离开剂量谈毒性。只要摄入量在安全剂量之内，亚硝酸盐并不会对人体产生毒害作用。
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