香椿美味需警惕，正确处理保健康
香椿以其独特的香气成为餐桌上的宠儿，然而，不当的食用方式却可能带来严重的健康风险。
近日，重庆一位75岁老人因一顿香椿炒蛋而陷入生命危机，幸得及时救治才转危为安。这一事件再次提醒我们，即便是常见美食，也需谨慎对待。
香椿为何成“毒药”？
香椿营养丰富，但其芽叶中天然含有一定量的硝酸盐，尤其是老叶部分，硝酸盐含量更高。在特定条件下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，后者与人体血红蛋白结合，引发高铁血红蛋白症，严重时可致命。
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