烤焦食物致癌？如何降低风险？
在高温烤制肉类时，肌酸与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，诱导DNA突变，增加癌症患病风险。同时，肉类中脂肪滴下时，可形成多环芳烃致癌物。
烤蔬菜虽然存在接触苯并芘的轻微风险，但相比烧焦肉类的致癌物危害要小。研究表明，常吃烧烤可增加胃癌、肠癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多种癌症的风险。
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