水果煮熟能降压降脂消炎？别被忽悠

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蒸香蕉清热润肠防便秘？成熟的香蕉基本不含抗性淀粉，膳食纤维含量也很少，基本不具有润肠通便的作用。想通便，多吃蔬菜、保证饮水、规律运动更靠谱。

雪梨能止咳化痰？动物实验显示雪梨提取物有潜在的抗炎抗菌潜力，但尚未发现可止咳化痰。炖梨喝下去舒服，很大程度是因为补充了温水、湿润了咽喉，不是把炎症消掉了。

山楂能降压降脂？山楂提取物在研究中确实显示出一定的辅助降压降脂作用，但山楂和山楂提取物是两码事，靠日常吃山楂很难达到那种效果。

二、水果加热到底改变了什么

加热不是魔法，是成分的部分转化和流失。

维生素C比较怕热，水煮损失通常比蒸大，维生素B1也不稳定，损失更多。花青素热稳定性差，60℃以上容易降解，而且水溶性，煮着吃会流失，所以蓝莓、桑葚不太适合热食。

但矿物质很坚挺，钙镁钾耐高温，蒸炖炒煎炸的温度破坏不了，部分跑到水里，把水喝了就基本不损失。膳食纤维也不会因加热被破坏。加热还能破坏水果细胞结构，让原本固定在细胞里的β胡萝卜素、酚类物质更多释放出来，便于吸收。加热也能让多酚氧化酶失活，减少酚类被酶降解，同时促使部分与细胞物质结合的酚类释放。

所以熟吃有优势，但优势不等于治病。

三、这7种水果可以试着熟吃，好处在这里

苹果。无论煮、蒸还是烤，营养流失不算大，果胶加热后更稳定，对胃肠道刺激更小。苹果加热后膳食纤维和果胶软化，更容易被利用，对卧病在床、牙齿不好、肠胃功能差的人比较友好。不过想摄取不可溶性膳食纤维和大部分矿物质，必须连果肉一起吃，光喝水不够。

梨。性质偏寒凉，生吃体感更冷，煮熟后对肠胃更温和，适合秋冬咽干的人。梨含膳食纤维和天然糖醇，加热后能更好发挥润泽作用，传统的冰糖炖雪梨就是利用这个原理缓解干燥引起的咽干咳嗽。注意别放太多冰糖，血糖会跟着上去。

山楂。含有机酸，能刺激胃酸分泌、促进胃肠蠕动，和苹果的果胶搭配可缓解腹胀积食。山楂和苹果煮水有助于改善胃肠功能、辅助降低胆固醇，但不能替代药物治疗高脂血症。胃酸多、有胃溃疡的人别空腹喝，孕妇不宜过量，因为可能刺激子宫收缩。

柚子。果肉维生素C高，不太建议熟食，但柚子皮含橙皮苷、柚皮苷等活性物质，可留皮去核隔水蒸后食用。另外要特别提醒，正在吃硝苯地平、非洛地平、氨氯地平等降压药的人要避开柚子，柚子会影响药物代谢通路，相当于无形中增加了药物剂量。

香蕉。烤制后口感绵软，钾、果寡糖、果胶等成分不受加热影响。香蕉对血压的调节主要和钾有关，钾能促进钠排出，帮助舒张血管。但肾功能不好、需要限钾的人要控制量。

菠萝。煮或烤可以破坏菠萝蛋白酶，减少扎嘴感，减轻对肠胃的刺激。胃敏感的人吃熟菠萝会舒服一些。

番茄。严格说是蔬果，番茄红素加热后可以从活性较低的全反式构型转变成抗氧化活性更强、生物利用率更高的顺式构型，所以从番茄红素角度看适合熟吃。炒番茄放一点油，吸收更好。