如何挑选优质大米：远离“毒大米”的科学指南
提到米，很多人首先想到的是香喷喷的大米饭。作为家庭餐桌上的重要组成部分，大米的质量直接关系到我们的健康。然而，市场上有时会出现一些关于“毒大米”的报道，称不良商家将陈米用石蜡处理后冒充新米出售。那么，陈米到底有哪些危害？我们能否通过简单的纸巾测试来辨别陈米呢？今天，我们将探讨这些问题，并提供科学的鉴别方法。
陈米的危害与识别
陈米是指存放时间较长的大米。随着时间的推移，其营养成分会发生变化，色泽变暗，可能出现糠酸味，米饭的粘性也会下降。尽管未发霉的陈米仍然可以食用，但如果陈米发生了霉变，则可能产生黄曲霉素这种强致癌物质，长期食用会增加罹患肝癌的风险。
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