洗菜有讲究：避开常见误区
2. 掌握清洗妙招，减少“病”从口入
为了确保食材的安全与营养，我们需要掌握正确的清洗方法。以下是一些常见果蔬的清洗技巧：
1. 根茎类、瓜类蔬菜
黄瓜、苦瓜：由于表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难。可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用软刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗。
胡萝卜、土豆：建议去皮更安全。去皮前先清洗，以免将外皮的有害物质带到食用部分。
2. 包叶菜类蔬菜
白菜、生菜：喷洒农药时，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位。清洗前，先摘掉外围叶片和切除菜根，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。
3. 花球类蔬菜
花菜、西兰花：表面看似干净，但花穗较多，叶瓣里容易藏农药和菜虫。先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗。烹调前可用加盐的沸水焯一下，色泽更绿，也更安全放心。
4. 菇类
蘑菇：不要只简单地冲一下表面的泥沙。清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。
5. 肉类
鲜肉：很多人喜欢用热水浸泡洗肉，认为这样能消除细菌。但实际上，热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素，还容易加速变质，影响口感。建议将肉类放在装有淘米水或面粉水的容器中浸泡5分钟左右，利用其吸附性清除表面杂质。
6. 螃蟹、贝壳类
螃蟹：以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有大量细菌。先用清水洗净体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，期间多换水。贝壳类的清洗方法类似。
7. 有蒂的水果
草莓、杨梅：清洗时不要先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。可以用清水轻轻冲洗，必要时用淡盐水浸泡几分钟。
3. 三步挑选好果蔬
购买瓜果蔬菜时，选择正规市场至关重要，这样能确保更高的安全性。以下是挑选新鲜果蔬的三个关键步骤：
1. 看颜色
新鲜蔬菜的颜色不一定越鲜艳越好。例如，绿叶蔬菜如生菜、菠菜，应选择叶子翠绿、颜色均匀一致的。外表光滑、饱满的蔬菜通常更新鲜。
2. 看外形
不新鲜的蔬菜可能会出现萎蔫、干枯、损伤等异常形态。畸形的蔬菜可能没有完全成熟，因此应挑选大小均匀、叶子或果实相对饱满的。
3. 闻味道
果蔬表面若有刺激性气味或其他异味，可能是内里有腐烂，甚至可能残留农药。新鲜的果蔬应该有自然的清香，没有刺鼻的味道。
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