香椿风靡背后：美味与风险并存
其次，香椿不仅美味可口，还具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，药食同源，备受推崇。最后，香椿的口感香嫩、味鲜爽口，与蛋类食材搭配更是绝配，让人回味无穷。
然而，香椿虽好，若食用不当也可能带来风险。近日，重庆一位75岁的余老先生因过量食用香椿炒蛋导致食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丧命。经医生诊断，余先生是因过量摄入香椿芽中的亚硝酸盐而中毒。原来，香椿芽易富集土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐，人体摄入过量会导致中毒甚至死亡。
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