鱼之智慧：挑选、烹饪与食用全攻略
很多人认为鱼头容易积聚污染物质或毒素，但实际上，这与鱼的生长周期、体型和生长环境密切相关。一般来说，生长周期短、体型较小的鱼污染更小，而鱼脑、鱼皮、鱼籽等富含脂肪的部位虽然污染物聚集较多，但所占比例小，根本达不到中毒的效果。
其次，大个鱼是否比小个鱼好？事实上，对于同一品种的鱼来说，个头太大往往意味着鱼的年龄更老，肉质可能比较粗糙；而太小的鱼则未成熟，肉质不够鲜美。因此，建议购买“八分大”的鱼较为合适。
再者，野生鱼是否比养殖鱼好？虽然野生鱼生长周期长，肉质紧实鲜美，但环境污染是首要考虑的因素。如果环境不达标，野生鱼很容易聚集污染物质。相比之下，人工养殖的鱼在科学的操作和管理下，安全性较高，口感也不逊色。因此，建议大家购买正规市场、商场经过检验的鱼。
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