一盘蔬菜，男子多器官衰竭！这个菜很多人爱吃
医生结合各项生化检查指标，确诊余大爷是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒。
原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。
余先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
医生表示，香椿芽虽然丰富，但同时也易富集土壤当中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。如此高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒。
这样看来，香椿貌似是一道毒菜，那到底还能不能吃香椿了？
答案肯定是能的，其实只要处理得当，中毒风险就非常低。
吃香椿前，一定要先焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
除此之外，最好只吃香椿嫩芽，嫩芽亚硝酸盐含量低，而老叶中则比较多。
所以敲黑板划重点了：吃香椿前，最好先焯水。
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