酱油的选择与健康使用：揭开厨房调味品的秘密
但实际上，根据世界卫生组织的标准，4-甲基咪唑被归类为2B级致癌物——即对人类致癌性的证据有限。目前市场上的正规酱油产品，其4-甲基咪唑含量均符合国际标准，因此不必过度担忧酱油会增加患癌风险。
真假酱油的区别
真正的酱油应为酿造酱油，采用大豆、小麦等原料经微生物发酵制成，制作周期长达3至6个月。相比之下，“配制酱油”或称“勾兑酱油”，则是通过化学方法快速调配而成，生产周期仅需8到10小时。这类酱油不仅风味不及酿造酱油，还可能存在氯丙醇污染的风险，这对人体具有急性和慢性毒性作用，并且可能致癌。自2012年起，我国已禁止生产和销售配制酱油，但仍需警惕不良商家以次充好的行为。
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