木耳变“毒耳”？揭秘木耳中毒真相与安全食用指南
首先明确一点，黑木耳本身是无害的，其富含蛋白质、碳水化合物及脂肪，人工栽培环境要求洁净，不耐药物污染。
问题的关键在于泡发和储存的过程。当黑木耳长时间浸泡，其外皮破裂，内部胶质营养物质释放至水中，形成一个细菌和霉菌滋生的温床。
特别是当环境温度适宜（通常室内温度超过20℃），这些微生物快速繁殖，可能产生致命毒素——“米酵菌酸”。
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