腐乳是“霉”食还是“宝”？营养师揭秘
2.产生维生素B12，素食者福音
大豆本身不含维生素B12，但发酵过程中，毛霉能合成这种营养素。B12对预防贫血、保护神经系统至关重要，特别适合长期素食或老年人补充。
3.含大豆异黄酮，调节激素平衡
发酵后的大豆异黄酮活性增强，有助于缓解更年期症状、保护心血管、延缓骨质疏松。
4.促进食欲，适合胃口差的中老年人
腐乳风味浓郁，能刺激唾液和胃液分泌，特别适合食欲不振、消化功能减弱的老年人，一小块就能唤醒味蕾。
⚠️ 腐乳虽好，但有“3个吃法禁忌”
❌ 禁忌一：每天吃超过一小块（约10克）
腐乳含盐量较高，一块腐乳约含1克盐，而《中国居民膳食指南》建议每日盐摄入不超过5克。吃多了容易增加高血压、水肿风险。
✅ 建议：每天吃1/2块到1块即可，搭配清淡的粥或馒头，避免再加咸菜。
❌ 禁忌二：直接空口大吃
有些人喜欢一次吃三四块，甚至当零食吃，这会短时间内摄入过多钠和嘌呤，不利于血压和尿酸控制。
✅ 建议：可将腐乳捣碎，作为调味料拌入蒸菜、炒青菜中，减少用量又提味。
❌ 禁忌三：高血压、肾病、痛风患者过量食用
腐乳属于高钠食品，且发酵过程会产生一定嘌呤，三高人群、肾功能不全者应严格控制摄入量，最好咨询医生。（本文由AI辅助生成）
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