鸡蛋虽好，这 10 个“不要”得牢记！

不要丢弃蛋黄

不可否认，蛋黄中胆固醇含量较高，一个鸡蛋黄中胆固醇含量能达到 280 多毫克。但目前并没有证据表明饮食中胆固醇摄入多一些就会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》也已取消了每天饮食对胆固醇的限量。所以，大家没必要对蛋黄望而却步。

实际上，蛋黄是个营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等多种营养素，别再随意丢弃它啦。

不要吃生鸡蛋

生鸡蛋相对不太好消化，而且还容易被细菌污染，存在一定的安全风险。所以，从健康角度出发，不建议大家生吃鸡蛋。如果你有吃生鸡蛋的喜好，不妨在口味和安全卫生之间好好权衡一下。

不要煮、煎过火

煮或煎是常见的烹调鸡蛋的方式，但一定要注意把握好火候和时间。煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，导致鸡蛋变硬变韧，不仅影响口感，还会影响消化吸收。

不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下很容易变质。建议大家把鸡蛋放进冰箱冷藏，这样可以储存一个多月。购买有包装的鸡蛋时，记得查看标签，一周以内生产的鸡蛋，品质相对更好。

不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量看似丰富，但实际上很难被人体吸收。因为蛋黄中含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，它会抑制铁的吸收，导致蛋黄中铁的吸收率只有 3%左右。相比之下，红肉、动物血等食物补铁效果会高效很多。

不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都是好蛋。鸡蛋皮的颜色是由一种叫做“卟啉”的物质决定的，它与鸡的品种有关，但二者的营养价值并没有差别。所以，选鸡蛋时，挑个自己喜欢的颜色就好。

不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得土鸡蛋比养鸡场里圈养、吃饲料的洋鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。

相较于洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等含量略低一些。总体来说，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值相差不大。不过，由于鸡的吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人感觉味道更好。

不要相信鸡蛋和豆浆相克

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实，只要豆浆充分煮开，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。所以，大家早餐喝豆浆时，可以放心搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。不过，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不太好了，因为这样会增加感染细菌的风险。