隔夜菜真的致癌吗？了解真相，合理保存剩菜
由于新鲜蔬菜中含有较多的磷酸盐物质（如小葱、花椰菜、四季豆、西兰花等），这些蔬菜在煮熟后长时间放置，在微生物的作用下会发生化学变化，磷酸盐转化为亚硝酸盐，即使通过微波加热或再次炒制也无法去除。
长期食用放置时间过长的隔夜菜，即无意中摄入了亚硝酸盐，可能会导致腹泻、胃部不适等症状，严重时还可能引发食物中毒，甚至是直肠癌的风险增加。但这并不意味着所有的剩菜都不能食用，有些存放在冰箱中的菜肴，如果不超过24小时还是可以安全食用的。然而，以下几种食物则不建议隔夜食用：
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