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揭秘餐桌上的宝石:营养丰富,用途 ...

大豆、绿豆、蚕豆、豌豆和红豆等豆类作物,不仅是日常饮食的重要组成部分,还具有丰富的营养价值和广泛的实际应用。这些豆类作物在中国的种植历史悠久,分布广泛,逐渐成为了人们餐桌上的宝石。下面一起来了解一下。

大豆:营养丰富,用途广泛

大豆在我国有多种用途,包括加工、食用、饲料和种子等。加工消费包括蛋白、油脂和其他工业消费。传统食品加工中,大豆使用的方面主要在豆腐、豆浆和其他豆制品。


大豆具有高蛋白优势,既可直接食用,也可用于食品加工。大豆蛋白食品在国际市场上的份额以10%的速度增长。年产大豆分离蛋白40-50万吨,一半销往国外,出口全球90多个国家和地区,占全球大豆蛋白贸易总量的50%。豆油产量增长迅速,豆油消费在所有植物油中处在前列。

大豆中含有约35%的碳水化合物,其中,低聚糖具有良好生理功能,可作饲料添加剂,能控制沙门菌感染,提高动物免疫能力。大豆还富含多种维生素和矿物质元素,例如,Vc、维生素B5、维生素A、泛酸、钾、磷、钙、镁、铁等。

此外,大豆还富含生物活性物质,大豆异黄酮是一种具有类似雌激素功能的生物活性成分,能延缓女性衰老、预防心血管疾病,并抑制某些细胞有丝分裂和肿瘤转移。大豆异黄酮还可以作为饲料添加剂应用于畜牧生产中,能提高动物蛋白质合成效率,改善畜禽胴体瘦肉率。近年来,大豆异黄酮的提取和合成工艺不断完善,其作为新型饲料添加剂的应用越来越广泛。

绿豆:美食与良药的完美结合

绿豆是一种典型的高淀粉、低脂肪食物,具有药食同源的特性。它不仅可以作为食材加工成多种美食,如粉丝、绿豆芽和绿豆汤等,而且还具有重要的药用价值。中医认为绿豆具有清热解毒、消暑利水的功效,其医用价值主要体现在抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤和解毒等方面。


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